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南方栗子上市煲汤炒菜糖炒栗子还要再等

2019-04-10 21:30:53来源:励志吧0次阅读

满觉陇早的早桂已经开了,但对吃货来说,秋天的香味仅仅有桂花哪里够呢。栗子共桂花齐香,才是秋天里本真的味道。

菜场里,新鲜栗子已经上市。亮亮的褐红色PFA管
,摸一摸还有一层细细的白色茸毛。手脚麻利的老板娘顾不上和我多说,戴着手套、拿着小刀,忙着给栗子剥皮。

带壳栗子10元钱一斤MBR一体化污水处理设备
,去了壳要贵一些,15元一斤。老板娘说,想水煮着吃,就买带壳的;要是放汤的话,还是多花几块钱买剥好的吧,省事。

眼下卖的,都是南方栗子。市林业科技推广总站的曹站长说,杭州本地也种了不少栗子,尤其以桐庐一带多、集中。不过上市,则要等到9月中下旬。再往北的北方栗子,还要再晚一些。要是比口感,北方栗子适合做糖炒栗子,南方栗子拿来炒菜、煮汤则更好。

所以说,现在菜场里买了栗子,拿来做菜就不过了水芋供应
。比如,栗子炒仔鸡。前几天在杭帮菜博物馆采访,杭帮菜的第三代传人刘国铭,就很推荐这道菜。他说杭帮菜讲究时令,什么时鲜吃什么,眼下当令的就是栗子了。

我还喜欢用栗子煮汤。几块排骨、几块玉米,再加一把剥好的栗子,放到锅里煲上两个小时。煲出的那碗汤啊,好喝又不腻,想起来都会流口水。

用栗子做糕点,味道也很赞。上海很老牌的凯司令蛋糕房,招牌的就是原味栗子蛋糕。奶油下面都是厚厚的栗子茸,又香又甜,而且想吃必须早点去,到了下午,很可能就卖完了。

还有秋冬季节里不可少的零食——糖炒栗子。梁实秋写过北京的糖炒栗子,“每年秋节过后,大街上几乎每一家干果子铺门外都支起一个大铁锅,翘起短短的一截烟囱,一个小利巴挥动大铁铲,翻炒栗子。不是干炒,是用沙炒,加上糖使沙结成大大小小的粒,所以叫做糖炒栗子。烟煤的黑烟扩散,哗啦哗啦的翻炒声,间或有栗子的爆炸声,织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。”

不过糖炒栗子,一定要用老一些的、淀粉足的北方栗子,吃起来才够糯,所以大家还要再耐心等等。去年我们做过《杭州香的糖炒栗子试吃报告》,在杭州找了几家口碑的糖炒栗子店。这篇稿子是去年9月23日见报的,当时杭州的糖炒栗子开卖还没几天,估计今年也要等到那个时候吧。

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