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传统的老婆饼的做法

2019-05-14 18:37:32来源:励志吧0次阅读

传统的老婆饼的材料糖20g水48g猪油42g中筋面粉185g糯米相克食品馅16份蛋黄液适当芝麻相克食品适当 传统的老婆饼的做法图片步骤,怎样做传统的老婆饼好吃?

先做油皮,面粉过筛后+糖

再加入方子中的猪油,水要渐渐添加,不要1次性加入

看面粉的吸水量,适当增减水的重量,揉成光滑的面团,盖上湿布备用

再制作油酥,面粉过筛后+猪油

用勺子拌成雪花状后,再揉成光滑的面团备用;

将油皮跟油酥材料,均等分106份备用

取1份油皮材料,擀成圆皮儿状

再取1份油酥,包在皮儿中间

包紧后,收口向下

重复7⑼的进程,直至将106份油皮及油酥全部包好后,盖上湿布松驰15分钟;

取1份松驰好的剂子,擀成长条状

从下而下卷成长条状,收口向下

重复11⑴2步骤,直到将106份剂子全部卷成如图状,再松弛15分钟,记得要盖上湿布

卷好的面团旋转90度,再擀成更长的长条状

再次从向而下卷成卷

重复14⑴5步骤,将106份面团全部卷好

取1份面团,擀成圆皮儿

将等分好的糯米馅包在皮儿中

包好后,收口向下,按扁,放在烤盘内

这是全部按好的样子

用刀在表皮划上口子,不要划到底部,全部划好后松驰15分钟

这是松驰好后,刀口与油皮儿有缝隙

在松驰好的饼表面,刷上蛋黄液

再均匀的撒上少量芝麻

将烤盘送入预热好的烤箱内,中层,上下火,180度15分钟,烤至表皮儿金黄便可。

美食天下菜谱大全温馨提示:

1、进程中的松驰1定要做,否则容易撕掉皮皮;

2、划3道口子时,1定不能将底部穿破,只要划在上层及馅便可,否则破口后,在烤的进程中糯米馅会漏出;

3、划完口子,1定要松驰,否则烘烤进程饼受热膨胀过大,没办法出气,会造成破口,馅料也会溢出;我的第1炉就杯具了,有馅料溢出;第2炉松驰加上划口时谨慎,就非常好

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